魔天武帝 第一百一十四章 厨师的境界

直到第二天上午，薛意和苏子放在厨房内重新准备蟹黄汤包的材料时，苏子放还是不敢相信自己花了一天时间就上手顶级白案料理的现实。

揉面的手法不算生疏，可是盆里的面团还是没有成型聚成团。

炉灶上炖着猪骨、鸡架、鸡爪，汤锅咕嘟嘟沸腾着，香气扑鼻。

薛意娴熟地搅动锅中的材料，不时瞥向苏子放的方向。

苏子放被看了几次，也察觉到薛意欲言又止。

“师父，您有话就直说吧。”

薛意轻咳一声开口道：“你和面的手法不对。”

“加水太急了，这样子揉出来的面团绷不住汤，你要少量多加，还有枧水和蛋清，看起来是都忘了。”

薛意叹口气，语气藏着些果然如此。

苏子放：……

“重来吧。”

大概是过了一整夜，薛意对苏子放的实力已经有了清晰的认识。

所以现在见识到这样的面团依旧能够平心静气。

当然可能也有他在苏子放身上看到了故人影子的原因。

人一旦老了，总是有几分念旧的。

苏子放没有这么多感慨，迅速将和了一半的面团放到一边，这些面虽然不能用来做蟹黄汤包，还是可以做成阳春面的。

重新按照薛意的指点一步步准备好了面团，时间已经快到中午。

薛意早都将炖好的汤汁盛放进四方容器放进冰箱。

按苏子放的经验，估计再过半小时就可以凝结成皮冻。

“去炒蟹黄馅，王老板应该快来了。”薛意看了眼时间吩咐道。

“嗯。”苏子放答应地极为利落，毕竟剥蟹肉准备肉馅已经是他为数不多能够让薛意省心的过程。

和面功夫一般、刀工也一般，唯独火候还算看得过去，是个三楼厨师。

这是薛意对苏子放的评价。

“什么是三楼厨师？”

苏子放以为这是薛意方言太重没有说清楚，结果听完解释才知道是薛意故意调侃自己。

“一楼刀工，二楼调味、三楼火候，你只会火候，不就相当于三楼厨师么？”

等到苏子放炒好蟹黄肉馅，王富贵果然已经到了食不语。

还难得穿了一身干净整洁的西装，虽然有些不合身，却看得出料子和剪裁上乘。

“苏老板，不知道……”

苏子放知道他是心急薛意准备的蟹黄汤包，出言宽慰道：“原料都备好了，就等蒸熟，快了。”

“那就好！”王富贵点点头揣手坐下，眼睛不时瞟向厨房。

苏子放让杨琼多留意店内，自己继续回去帮忙。

等他回到厨房的时候，薛意已经切好了皮冻，正在擀包子皮。

“皮冻不能和蟹黄馅混合，最好是用多少取多少，不然温度过高就全部化了。”

“这个我知道……”苏子放小声辩解道。

“嗯，知道就好。”

薛意将目光投向蒸笼。

陈樗懿买的蒸笼质量格外好，主体竹子制成，每层都配有握把，气孔和栅格大小各有不同，适用于各种菜肴烹饪。

薛意挑了两只竹篾横编而成的笼屉架在锅上开始烧水。

“蟹黄汤包选蒸笼其实也很重要，只是现在很多人都没有这个意识。”

“嗯？”苏子放表现出诧异的神情。

他只知道外界流传做饭的火的品种决定着料理的味道，比如广为流传的料理火焰鄙视链：柴火>液化气火>酒精火>电磁炉。

结果今天还听到了新的名字：器材党！

“蒸笼居然能够决定包子的好坏？”他有些怀疑是薛意在开玩笑。

薛意看了一眼苏子放，知道他还没有理解自己的意思，便主动开口提醒道。

“你还记得我昨天告诉你蟹黄汤包蒸制的关键点吗？”

“记得！”苏子放应的很快

“说说看。”

“蒸包子的时候不能用猛火，不然会容易冲破包子皮导致汤汁流出来……”

“噢！”苏子放猛地反应过来。

传统蒸笼虽然也可以用来蒸蟹黄汤包，但是由于孔隙过大，蒸制时透气和透热的情况不均匀，对新手来说很容易造成烂底的状况。

可是换成竹篾编制的平底蒸笼后，因为蒸笼本身透气，包子放在上面既可以解火候和蒸汽量不好控制的问题，也不会出现受力不均的情况，能够大幅提升蒸蟹黄汤包的成功率。

“子放啊，你要记住，事情都不是独立存在的。”

“比如这道蟹黄汤包，尽管是一笼包子，可是内里有许多的步骤是相互关联的。”

“你选择了和面，就注定了你的馅料比例是固定的。你选择了馅料比例，就意味着选择了蒸笼的气孔排布。你选择了气孔排布，就意味着已经算出了制作时间。”

“所以我说你的蒸笼很好。”

“给王老板准备的蟹黄汤包尺寸不算小，如果用常规的蒸笼可能会破皮，我本来还在想垫一层笼布，现在看来正正好。”

薛意补充道。

薛意一番话说得平淡而简单，听在苏子放脑海中却宛如一颗炸弹。

他从未想过，一道料理居然会有如此强烈的联结关系。而且所谓的“器材党”居然真的存在。

薛意知道他需要一段时间消化这个思想，没有继续安排什么活给苏子放，自己烧水，将包好的包子放在蒸笼上，盖上盖子。

“谢谢师父！”

大约过了一分钟，苏子放看着薛意认真说道。

他不是小白，知道相比于技术，境界的提升明显更加重要。

如果一个厨师只研究刀工、火候、调味，那么他做到极致也只能是匠。

可是薛意刚才的话已经跳出匠的范畴，隐隐指引他通向更上一层。

如果用成语来解释，可能更像是“庖丁解牛”。

一个厨师最终的境界，不应该是去想应该怎么料理食材，而是在看到食材的第一眼就清晰的知道，这个食材应该如何料理。

甚至在每道料理制作前，已经全部在脑海中制作出来。

所谓的做菜只是将预先构建好的步骤实现。

这么想来，好像还是很值得期待的样子。

苏子放想得很好，锅中蟹黄汤包也做的很好。

然而，就在苏子放沉浸在鲜美的香气中时，大堂内突然传来一声熟悉而急切地呼喊。

“苏老板，不好了！”