余生还债 第九百零二章 直利官府菜之锅包肘子

叶飞也没想到陆芷君的祖籍竟然是北河省的，今天看来也确实是太巧了。

陆芷君很想叶飞帮她做一道她想吃的美食，可是她又觉得不妥，毕竟今天的直播嘉宾并不是她一个人，而且直播间还有十多亿的观众呢，如果自己非要强求叶飞做的话，那就有点太没意思了，太自私了。

可是叶飞问她，她又不能不说，于是只比划了一个动作而已。

叶飞看到陆芷君的比划出来的动作，直接就明白了这姑娘说的是什么菜了，而且还非常巧，他第一道菜也是想做这个。

一听叶飞第一道美食就是做自己想吃的菜，陆芷君心里面满满的都是感动，无论叶飞是真心的还是无意的，这都是一种难得的幸福。

“谢谢。”

陆芷君小声的说道。

叶飞笑道：“你谢不谢我第一道美食都是这道菜，来，让一下，让我拿食材。”

陆芷君和沈月往旁边让了让。

叶飞打开一个储物格，从里面拿出一种食材，具体来说是一大块食材。

这种食材刚刚一拿出来，直播间的很多观众就认出来了，尤其是华夏观众，更是对这种食材喜爱有加——肘子！

对于这种食材，可以说直播间的很多人都是最爱啊，这种食材在叶飞这里并不是第一次出现，当初秦建林，姚建设和阿拉索来做叶飞的直播嘉宾的时候，叶飞曾经做过一道极其出名的美食，那就是东坡肘子。

而且当时还介绍了做肘子的时候猪前腿要比猪后腿好吃，因为猪前腿皮厚筋多胶原蛋白丰富，与此同时叶飞还介绍了所选用的猪是豆山的散养黑猪。

这种猪本身就是在山上整天跑的，可以说肉质极其的紧实而又多汁，吃起来不仅仅是口感好那么简单，更重要的是这种猪肉本身的味道就是让人无法忘怀的。

同样，叶飞今天做的这道美食，用到的肘子也是豆山散养黑猪的前腿。

和以前不同的是，做东坡肘子的时候叶飞拿出的肘子中间有一根大骨，而这一次用的肘子全都是皮肉，中间的大骨已经被取了出来，这也是为了能够节约时间。

肘子取出来之后，放在一个干净的盘子里，然后叶飞从储物格中接着拿其它的配料。

极品花生油，葱姜，精盐，味精，酱油，等等，最后他从里面拿出一个水晶瓶，里面有一瓶暗红色的粘稠状的东西。

叶飞将瓶子举起来，道：“直播间北河省的观众应该知道这是什么吧？”

北河隐者哈哈笑道：“叶神，这太好认了，我想只要是一个北河省的人，就没有不喜欢这东西的，甜面酱啊，北河省很多地方做美食必不可少的调味料。”

叶飞笑着点点头，道：“没错，如果北河省的美食是一条龙的话，那么这北河省的甜面酱就是龙的眼睛，它起到的作用就是画龙点睛，这也是北河省很多美食的一个非常显著的特点，可以说甜面酱在北河省饮食界用途极其广泛，很多美食中都少不了甜面酱的身影。”

是的，甜面酱可以说是北河省的一绝，其味道鲜美可口，不仅仅可以拌饭拌面吃，同时也是很多美食中不可或缺的调味料。

不管做任何一种美食，厨师的厨艺是重要的因素，与此同时很多配料也起到了很重要的作用，要不然也不可能用它们了。

而这甜面酱就是叶飞要做的这道美食中非常重要的一种调味料。

看到叶飞将甜面酱和肘子拿出来了，北河隐者笑了起来，道：“我想我知道叶神这道美食要做什么了。”

直播间可以说百分之九十五的人到现在还迷糊呢，因为很多人本身对北河省的美食并不熟悉，现在看到叶飞拿出来了这些食材还是懵逼的，赶忙问北河隐者。

“隐者兄，叶神这道美食到底是做什么？”

“又是肘子又是甜面酱，这种美食还真是第一次见到，北河隐者，解惑啊。”

北河隐者道：“在我们北河省有一道很出名的美食，就是叶神现在要做的这一种，名字就叫锅包肘子，也叫锅爆肘子，吃起来真的给人一种无法想象的香啊。”

北河隐者的话刚刚落下，另一个抢到麦克风叫泰山烟酒的观众却咦了一声，赶忙道：“停，北河隐者，麻烦停一下，锅包肘子？这玩意是不是还有个名字叫锅烧肘子？”

鲁山省的观众通过泰山烟酒的提醒，也全都想了起来。

“没错，在我们鲁菜中有一种绝美的菜肴，叫锅烧肘子，和你们的锅包肘子有什么区别吗？”

“我靠，不会吧，两个地方都有的美食叫什么特色啊？”

“我吃过鲁山省的锅烧肘子，确实味道一流，吃的我根本就刹不住车，一块肘子肉放在嘴里，满嘴飘香。”

“我觉得吧，锅包肘子是锅包肘子，而锅烧肘子是另一回事，你们想啊，如果是北河省的名菜的话，鲁山省怎么也会有？二者肯定是不同的。”

叶飞看不到这些没有麦克风的观众的消息，但是他能听到抢到麦克风这几个观众的话啊。

听到有人说叫锅烧肘子的时候，他就笑了。

“这位观众应该是鲁山省的吧？”

“啊？叶神，你听到我说话了？”

“声音那么大，我肯定听到了。”

“没错，我是鲁山省的，叶神，你这道美食真的是做锅包肘子吗？”

“是的，这是北河省的一道名菜，吃起来可以说是外焦里嫩，香而不腻，再搭配上甜面酱吃，更是一种难得的珍品。”

“叶神，你会做我们鲁菜，你知不知道我们鲁菜中有一道美食叫锅烧肘子？”

“当然知道，锅烧肘子是鲁山省安泰市的一道很出名的美食，其实刚才你们两个说的都没有错，锅包肘子还有个叫法，就是锅烧肘子，二者其实是一道美食，但是为什么现在锅烧肘子却变成了北河省的美食了呢？我们刚才也说了，直立官府宴之所以会非常出名，是因为它包含了很多菜系中的美食，当初几任官员为了能够做出各具特色的美食，所以在全国寻找著名厨师，后来雌喜太后派的人听说鲁菜大师王昆做美食是一绝，就将其请到了北河，王昆为雌喜太后做了这道锅包肘子，雌喜太后吃过之后赞不绝口，可以说这道美食是她极其喜欢的美食之一。”

“但是北河省的锅包肘子和鲁山省的锅烧肘子又有少许的不同，那就是在这道菜里面增加了北河省的特产甜面酱，将做好的肘子夹起来沾着甜面酱吃，那是一种更加令人回味无穷的享受，所以我们说今天做的这道锅包肘子是北河省的名吃，具体来说在北河省宝定市极其出名。”

听完叶飞的解释，很多人也全都明白了，其实二者就是一道菜，如果非要严格来说的话，这锅包肘子是从鲁菜中演化而来的一道美食，只不过是现在在北河省有了北河省的吃法。

而这也正是验证了叶飞刚才介绍直立官府宴的话，直立官府宴包罗万象，融合千百种其它地方的名吃，从而也使其具备自己特有的色彩。

介绍完之后，叶飞那边将食材也已经准备好了，直接开始动手做。

首先叶飞就准备了两口锅，一口炒锅，一口蒸锅，将其分别放在了两个灶台上，然后往炒锅中加入适量的清水，开大火烧。

水沸腾之后，从一旁将干净的肘子拿过来入锅煮，一边煮，一边用汤勺往肘子上浇开水，为的就是让肘子受热均匀。

等到肘子被煮的开始发白的时候，这才往里面加入精盐，味精，最后加酱油煮色。

片刻后，将姜片和葱段放入锅中，等到肘子煮透之后，叶飞用一个大漏勺将其捞了出来，放入一旁准备好的干净的青花瓷盘中。

在肘子冷凉的过程中，叶飞先将蒸锅中加入清水烧着。

当肘子还有四五成热的时候，叶飞开始动刀。

将大肘子放在了操作台上，直接用刀将其切成一大片一大片的，然后放入一个洁白的碗里面。

葱段切丝，姜切片之后放在肘子上，倒入料酒、酱油和适量的精盐、味精。

那边蒸锅已经烧可以了，打开盖子将碗放在锅里，最后往里面加入半勺清汤，盖上盖子开始蒸煮。

等到蒸煮的时间快要结束的时候，叶飞才拿出一个干净的瓷碗，往里面加入淀粉，紧接着拿出几枚鸡蛋，打开后取蛋清去蛋黄，搅拌成蛋清淀粉糊。

取大盘子一个，将蛋清淀粉糊在盘底均匀的铺上一层，那后那边蒸锅中的肘子已经蒸煮好了，拿出来放在蛋清淀粉糊上，最后再在上面盖一层蛋清淀粉糊，两层蛋清淀粉糊将肘子夹裹在中间，并没有抓拌。

将炒锅清洗干净之后放炉灶上，开火放油。

等到油温一百五十度左右的时候，也就是平常说的五六成热，将盘子端起来，然后微微倾斜，使得被蛋清淀粉糊夹裹着的肘子慢慢的滑入油锅里面。

一边炸，用菜勺一边轻轻的碰动着肘子，等到将两面全都炸至金黄的时候，将其控油捞出放在一个盘子中。

然后再取一个干净的盘子，盘子底部以生菜叶打底，周围点缀上红萝卜和南瓜雕刻而成的花。

肘子放在砧板上，用刀纵切成条，再横切成块，直接将其装在了盘子中。

对于要求不严的人来说，做到这一步就算完成了。

可是叶飞的还差最后一步，就见他从旁边拿过两个小碟子，两个碟子都是长方形的，将大葱段从中间一劈为二放在一个小碟子中，然后将甜面酱放在了另一个碟子里面。

这才将两个碟子摆放在了大盘子的旁边还在为找不到小说的最新章节苦恼？安利一个公众号：r/d/w/w444 或搜索 热/度/网/文 《搜索的时候记得去掉“/”不然搜不到哦》，这里有小姐姐帮你找书，陪你尬聊！